|
 Under
et nylig møte i Costa Blanca Wine Society, tok president Anton
Massel opp de problemer som kan oppstå når vin kjøpes enten
for unge eller for gamle. For å oppnå full nytelse er
”timingen” viktig.
Utvelgelse
av vin blir vanskeligere og vanskeligere simpelthen p.g.a. de raskt
stigende priser, og da spesielt vin fra Rioja-omådet, som får oss
til å heller vurdere kjøp av yngre vin. I forsøk på å redusere
større investeringer via kortere lagringsperioder, flere
vinprodusenter tilbyr yngre vin rimeligere, og for forbrukeren innebærer
dette en viss risiko som kan få de følger at et tilsynelatende
”kupp” kan bli et kostbart feilgrep, spesielt når det er snakk
om røde viner.
Spanske
hvite viner har stort sett mindre syre p.g.a. de perfekte klimatiske
forhold sammenlignet med klimaer lenger nord, som for eksempel i
Frankrike (Loire, Chablis) og i Tyskland. Syren i vinen stabiliserer
den, og den spanske vinen med lavere syreinnhold modnes langt
raskere, spesielt når de lagres i litt varmere temperaturer slik vi
erfarer rundt Costa Blanca-området. Selv vin som er lagret på
eikefat og tilsatt tannic syre modnes raskere en franske hvite viner.
Så hvilke kriteria må legges til grunn ved utvelgelse av hvite
viner? Kjøp hvitvin med et akseptabelt syrenivå og drikk dem unge.
Lette, fruktige viner varer sjelden lenger enn et år, kanskje to.
Hvitviner lagret på fat vil alltid være laget av de beste
tilgjengelige druer, som har mer substans (ekstrakt) og vil utvikle
seg fra to til tre år. Det forekommer tidvis også med disse at de
taper seg etter hvert, med mindre de lagres kjølig. Cavas har også
mindre syre en for eksempel champagne og bør drikkes unge, dvs. fra
to til tre år.
Rødviner
er mer «spenstige,» men kjøpes disse for unge og lagres uten
tilstrekkelig kjøling kommer problemene også her. Overdreven varme
er fiende nr.1 for gode viner. Temperaturer over 28 grader er dødelige,
vinen oksiderer meget raskt, og enda verre; den gjennomgår nok en
gjæringsprossess, med mindre den har blitt filtrert absolutt
sterilt, og mange gode kvalitetsviner er ikke filtrert i det hele
tatt.
Mer
informasjon, og den fullstendige rapporten, er å finne på
følgende internettadresse: www. costablancawinesociety.com
|
